Recette à mettre entre toutes les mains! Plat unique pratique en cas d'invités, ou juste pour que les papilles jouent les castagnettes!

Ingrédients:

- 500g de haricots rouges (dans cette recette en boite, de bonne qualité, sans sauces, et avec le minimum de produits ajoutés) égoutés

- du lard fumé

- 500g de viande hâchée grossièrement de boeuf très fraiche

- 3 saucisses de chorizo demie fraiches, et faiblement piquantes

- oignons, (dans cette recette, les restes d'oignons : un oignon rouge, un oignon doux des Cévennes)

- un poivron rouge

- 3 carottes fines

- tomate fraiche ou en boite

- piment doux fumé

- ail

- ciboulette, fromage de chèvre haché, sel, poivre

¨Pour pimenter (en fonction de la dose de piment des saucisses de chorizo), du tabasco rouge, les différents mariages de piments d'espelette

Pour agrémenter : une petite salade de roquette, de cresson, ou de pousses de salade.

Pour boire : un petit verre de tequila, avec la traditionnelle tranche de citron vert, et une plus étonnante pincée de sel de l'île de Ré au Saint Emilion, à déposer entre le pouce et l'index!

La réalisation:

1 - Egoutter et rincer à l'eau froide les haricots rouges. Les laisser doucement sécher dans une passoire pendant tout le temps de préparation de la recette.

2 - Hâcher menu les oignons, le poivron, les lardons, et les carottes (on peut ajouter des pommes de terre, du navet,...)

3 - Mettre à revenir l'ensemble à feu très doux dans de l'huile d'olive

4 - En fonction de la quantité voulue, laisser revenir de manière à extraire le jus de l'ensemble sans faire sécher

5 - Une fois les légumes ramollis, ajouter les tomates en boite ou fraiches, selon une proportion de 50/50 (50% préparation, 50% tomates)

6 - Poivrer sans saler, ajouter un piment doux, de préférence un peu fumé

7 - Déposer les chorizos frais (petites saucises de 7 cm, une par personne) dans la préparation.

8 - Laisser revenir à couvert pendant 20 à 45 minutes, selon l'eau détenues dans les tomates, en remuant régulièrement

9 - Après avoir arrêté la cuisson, laisser reposer une heure. Goûter la sauce tiède, et ajuster sel, poivre

10 - Remettre à cuire à feu doux couvert

11 - Regoûter la sauce pour ajuster définitivement le piment, sel.

12 - Ajouter les haricots rouges et laisser chauffer à feu doux 5 à 10 minutes, de manière à ce que les haricots imprègnent la sauce, et que l'ensemble monte à une température suffisante pour cuire la viande hâchée

13 - Quand la préparation est assez chaude, ajouter la viande hâchée. Suivant les goûts de cuisson, deux à cinq minutes maximum pour garder une viande tendre et gouteuse.

14 - Servir dans un bol, en y ajoutant selon les goûts du fromage de chèvre rapé, du piment, du tabasco..., assorti d'une salade au goût prononcé telle que la roquette ou des pousses de salade.

Chili Con Carne

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